Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
DÖVMEÇ SIKICIK ÇORBASI SÜTLÜ İNCİR TATLISI
Kütahya'da beslenme büyük ölçüde ev ürünlerine da yanmaktadır. 1960'lı yıl arda "Aşçı dükkânı" denen lokanta kent yaşamına girmiştir. Kütahya'da buğday ürünleri, hamurlular ve süt ürünleri beslenmenin temelini oluşturmaktadır. Ev makarnası denen erişte, bulgur ve tarhana yörede en çok tüketilen yiyecekler arasındadır. Bağcılığın yaygın olduğu dönemlerde pekmez ve şıra çeşitli biçimlerde kullanılarak, kimi besin gereksinimlerini karşılamaktaydı. Yaygınlaşan kentleşme olgusu giderek bu beslenme biçiminde köklü değişimler yaratmıştır. Yakın zamana kadar çarşı ekmeği, ev ekmeği ayrımı yapılan Kütahya'da beslenme artık büyük ölçüde Pazar ürünlerine dayanmaktadır. Yazdan biber, fasulye, patlıcan gibi sebzelerin kurutulması geleneği hala sürmektedir. Yerli halk sebze kurutması yanında salça, erişte, bulgur, nişasta, tarhana, turşu gibi genel tüketim maddelerini evde kendileri hazırla maktadır. Haşhaşlı, şibit denen saç pidesi beslenmedeki değişime karşın hala yaygın olarak yapılmaktadır. Kütahya'da böreklerde oldukça çeşitlilik görülmektedir. Gökçümen hamursuzu Şibit, gözleme, ıspanaklı şibit gibi. Günlük yiyecekler arasında tarhana ve bulgur önemli bir yer tutar. Ayrıca kızılcık tahrası yapılmaktadır. Cimcik denilen hamur yemeği yöreye özgü yemeklerin başında gelmektedir.
DÖVMEÇ:
Malzemeler:
- 5 haşlanmış yumurta
- 1 demet yeşil soğan
- Zeytinyağı
- Limon
- Tuz
Nasıl Yapılır:
Soğanlar ve yumurtalar incecik kıyılır. Tuz zeytinyağı, limon ilave edilerek iyice karıştırılır. İstenirse haşlanmış patateste katılabilir. Özellikle gözleme ile birlikte servis yapılır.
SIKICIK ÇORBASI:
Malzemeler:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 3 yemek kaşığı tarhana
- 1 yemek kaşığı un
- ½ fincan kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 büyük kuru soğan
- ½ paket et suyu
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- 1 kâse yoğurt
Nasıl yapılır?
İnce bulgur bir kabın içerisinde, bir çay bardağı sıcak su gezdirilerek kabarması beklenir. Üzerine tarhana, un, karabiber ve nane karıştırılır. Katı bir karışım elde edilir. Elimizde yuvarlayarak misket büyüklüğünde küçük toplar yapıp, unlu bir tepsiye sıralarız. Bir başka tencerede soğan, yağı ve salça kavrulur. Üzerine beş su bardağına yakın su doldurulur. Kaynayan salçalı suya önceden yuvardığımız toplar atılır. Birbirine yapışmaması için tane tane atmakta yarar vardır. Kısık ateşte bulgurlar iyice pişinceye kadar kaynatılır. Et suyu varsa suyuna karıştırılabilir. Daha çok lezzet elde etmiş oluruz. Sunum; küçük bir kâsede yoğurt ezip, içine dövülmüş sarımsak karıştırarak sos hazırlanır. Bu sos, sıcak olarak tabaklara servis yapılan Sıkıcık'a arzuya göre dökülür. Elde sıkılarak yuvarlandığı için bu yemeğe "Sıkıcık" adı verilmiştir.
SÜTLÜ İNCİR TATLISI:
Malzemeler:
- 1 kg süt
- 1 fincan nişasta
- 8-10 kuru incir
- 3 fincan toz şeker
Nasıl yapılır?
İncirler yıkanır, küp şeklinde doğranır. 1 çay bardağı su ile iyice pişirilir. Süt kaynatılıp soğuduktan sonra içine 1 fincan nişasta katılıp pişirilir. Koyulaşınca içine yumuşamış incirler ve toz şeker katılıp karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Kâselere konularak üzerine fındık, ceviz ya da Hindistan cevizi serpilerek servis edilir.
