Bugün ne pişirsem?

BALIK ÇORBASI                 SULTANAHMET KÖFTESİ             SİLİVRİ TATLISI               

                İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara açık olan Osmanlı mutfağı her gün zenginleşmektedir.

                İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur. Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkânlardan temin edilir.

İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fastfood, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekân mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. Ayran, en meşhur Türk milli içkisidir. Ayran sulandırılmış yoğurttan imal edilen serinleticidir.

                Meşhur Türk Kahvesi, küçük fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her fırsatta ikram edilir. "Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16. yüzyıldan beri söylenmektedir.

                Çengelköy ayranı, İstanbul simidi, Çengelköy salatası, ızgara palamut, kalamar tava balık çorbası, İstanbul pilavı, boza, Sarıyer böreği, ıslak hamburger, meyveli kanlıca yoğurdu, sultan havuzu, Beykoz kebabı, yulaflı İstanbul pilavı, beyinli Beykoz kebabı, terbiyeli paça, Sultanahmet köftesi, Silivri salatası, sebzeli Çavuşbaşı böreği, piliç Topkapı ve daha nice lezzet var İstanbul ile özdeş.

BALIK ÇORBASI:

Malzemeler

• 1 kg karışık küçük balık (kayabalığı, tekir, barbunya, gümüş vs. temizlenmiş, kafaları ve kuyrukları kesilmiş, 3 cm parçalar halinde kesilmiş)
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 limonun suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 orta boy soğan (doğranmış)
• 6 domates (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
• 2 kerevizin sapı (temizlenip doğranmış)
• 500 gr patates (kabukları soyulup 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 5 su bardağı balık suyu ya da su
• 2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
• 2 tatlı kaşığı taze kekik (ince kıyılmış)
• 4-6 dilim ekmek (dörde bölünmüş)

Nasıl yapılır?

                Balıkları büyük bir kaba yerleştirip üstüne limon rendesi, tuz ve karabiber serptikten sonra, limon suyu, zeytinyağını ekleyerek bir kenara bırakınız.

Soğan, domates, kereviz sapı, patates ve balık suyunu (ya da suyu) büyük bir tencereye koyup harlı ateşte kaynatınız. Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak 30 dakika, patatesler yumuşayıncaya kadar, pişiriniz.

                Büyük kaptaki balıklı karışımı tencereye ekleyip maydanoz ve kekiği de katarak, 15-20 dakika, balık kılçıklarından ayrılana kadar, pişiriniz.

4 yada 6 çorba kâsesine ekmekleri koyunuz; balıkları delikli kepçeyle tencereden alarak, kılçıklarını ayıklayıp ekmeklerin üstüne yerleştiriniz. Çorbadan her kâseye biraz boşaltıp, kalanını derin bir kâsede masaya götürerek hemen servis ediniz.

SULTANAHMET KÖFTESİ:

Malzemeler:

• 1 kg yağsız kıyma
• 150 gr. böbrek yağı
• 2 baş soğan
• 2 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı süt tozu
• 1 yumurta sarısı

                Nasıl yapılır?

                Kıyma ve böbrek yağını birlikte yoğurun ve bu karışımı kıyma makinasında iyice çekin. İki baş soğan rendeleyin, iki çay kaşığı karbonatı ve iki yemek kaşığı süt tozunu ve 1 yumurta sarısını bu kıymalı harca ekleyin, iyice karıştırarak yoğurun ve tekrar kıyma makinesinden geçirin. Bu karışımı bir gün boyunca dinlendirin. Harçtan aldığınız parçalara istediğiniz şekli vererek ister ızgarada ister fırında pişirin.

SİLİVRİ TATLISI:

Malzemeler:

• 300 gram yoğurt
• 3 adet yumurta
• 2,5 su bardağı toz şeker (280 gram)
• 2 su bardağı irmik (250 gram)
• 1,5 su bardağı un (200 gram)
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 2 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Şurubu için:
• 3 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1/4 adet limonun suyu

Nasıl yapılır?

                İlk iş olarak, tatlımızın şurubunu hazırlayalım ki tatlımız pişene kadar ılık vaziyete gelsin.

3 su bardağı toz şekeri ve 4 su bardağı suyu bir tencereye koyup, kıvama gelinceye kadar pişirelim.

Limon suyunu ilave edip 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra, ocaktan indirelim. Yumurtaları çırpıp, yoğurt ve sıvıyağını ilave edip, iyice karıştıralım. Toz şekeri, irmik unu, kabartma tozunu ve limon kabuğu rendesini katıp, iyice çırpalım.  Yağladığımız fırın tepsisine döküp, 170 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra, 5-6 dakika bekleyip, üzerine ılık şerbeti dökelim. Şerbetini iyice çektikten sonra, soğuk olarak servis yapalım.