Bugün ne pişirsem?

AŞOTU ÇORBASI (AYRAN AŞI)                  LOR DOLMASI                   HASUTA              

                Milattan önce 11. yüzyıldan bu yana farklı medeniyetlere ev sahipliği etmiş, kültürlerin beşiği olarak da adlandırabileceğimiz bir yer Erzurum. Uzundere'den Aziziye'ye, Horasan'dan kış turizminin cenneti Palandöken'e kadar her yer farklı bir tarihi dokuyla bezenmiş.

Erzurum'un yöresel bir cennet olduğunu hesaba katarsak yemeklerinin de lezzetli olması gerektiğini hemen anlarız. Çünkü yüzyılların birikimi ve afiyeti nesilden nesile geçmiştir.

AŞOTU ÇORBASI:

Malzemeler

• 1 su bardağı buğday
• 1 soğan
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı aşotu (kişniş)
• 4 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı

Köfte için

• 250 gr kıyma
• Tuz

Nasıl Yapılır?

                Buğdayı 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu derin bir kapta karıştırın. Buğdayı haşladığınız sudan 1 kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karıştırın. Kaynamakta olan buğdaya ilave edip hızlıca karıştırın. Tavaya tereyağını ekleyip eritin. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Soğan yumuşayınca çorbaya ekleyip karıştırın. Kıyma ve tuz  iyice yoğurun. Misketten daha küçük köfteler hazırlayın. Kaynayan çorbaya ilave edin. Kişniş, tuz ve karabiberi ilave edip köfteler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

                Erzurum’ da özellikle eve gelen misafirlere ikram edilen besin değeri yüksek, yapımı emek isteyen zengin bir yöresel çorba. Aşotunu temizleyip yıkayın. Bir bıçak yardımı ile ince ince kıyıp tuzlayın. İki saat bekletin. Tekrar yıkayın ve tuzundan arındırın. Elinizle iyice sıkıp suyunu süzün. Aralarına iri tuz serperek cam bir kavanoza bastırın. Kapağını sıkıca kapatın. Dilediğiniz zaman çorbalara ekleyebilirsiniz.

LOR DOLMASI:

Malzemeler

• 1 bağ evelik yaprağı (yoksa pazı yaprağı)
• 2 su bardağı lor peynir tuzsuz
• 2 kaşık kaymak
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 500 gr. tereyağı
• Sarımsak bir diş
• Yoğurt ve tuz.

Nasıl yapılır?

                İlk önce yaprakları tek tek yıkıyoruz. Sonra saplarından ayrılır. Kaynayan suya atılıp önlü arkalı bir taşım kaynatılır. Soğuklatıp süzmeye bırakılır. Diğer taraftan bulgur sıcak su döküp kabartılır kabaran bulgura kaymak ve lor eklenip harmanlanır yapraklara sarılır. Yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine tereyağının yarısı sürülüp fırında orta ateşte pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt eklenip en son eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.

HASUTA:

Malzemeler:

• 2 su bardağı şeker
• 125 gr tereyağı
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• Bir fiske tuz
• 1 çay bardağı un
• 1.5 su bardağı su

Nasıl yapılır?

                Tereyağını ve sıvıyağı tavamızda eritelim ve içine şekeri katıp karamelize olana kadar kavuralım. Ayrı bir kapta su, tuz ve unu katıp iyice çırpalım. Bu karışımı karamelize olmuş şekerin içine katıp tahta kaşık veya çırpma teli ile iyice topaklanmaması için karıştıralım. Hasutamızı bu şekilde on on beş dakika ocağın üzerinde orta ateşte kavurmaya devam edelim. Pişen Hasutamızı servis tabağımıza alıp sıcak olacak şekilde servis yapalım. Destekleri için  Erzurum Aşçılar ve Pastacılar Derneği Başkanı Osman Kürşat Kurt ustama teşekkür ederim.