Bugün ne pişirsem?
Hüdaverdi AKGÜN
KÖFTELİ ERZİNCAN ÇORBASI KEMAH TİRİDİ GASEVE TATLISI
Doğu Anadolu Bölgesi'nde Fırat'ın yukarı kısmında yer alan Erzincan, Anadolu'nun en eski kültür merkezlerinden birisidir. Tarihi ipek yolu güzergâhında yer alan kent Hitit, Urartu, Med, Pers, Hellen, Roma egemenliğinde kalmış, Malazgirt Zaferinden sonra Türk ve Osmanlı hâkimiyetine geçmiştir. Erzincan kültürel zenginliği, doğal güzellikleri ve coğrafyası kadar mutfağı ile de tam bir turizm cennetidir.
Erzincan mutfağına şöyle bir göz atarsak hamur işlerinin ön planda olduğunu görüyoruz ama hamur işleri kadar çorbaları, sebze yemekleri, et yemekleri ve tatlıları ile de çok geniş bir yemek kültürüne sahip ilimizin başlıca lezzetleri; Sırın, Gasefe, Eşgili Kesme çorba (un çorbası),Yaprak sarma, Suböreği, Kete, Yumurta boranı, Kellecos, Hoşaf, Babukko, Yarma çorbası, Kaygana, Bişi, Erişte, El Böreği, Çökelekli, Hamur boranı, Zerde, Bamya, Kaburga, Kuzu dolma
KÖFTELİ ERZİNCAN ÇORBASI:
MALZEMELER:
- 300 gram kıyma
- Tuz
- Karabiber
- 1 kaşık un (köftelere serpmek için)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 su bardağı erişte
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1-1, 5 litre kadar sıcak su (zevkinize göre kıvamını kendiniz ayarlayabilirsiniz)
Terbiyesi için;
- 2 su bardağı kadar yoğurt
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 yumurtanın sarısı
- Yarım limon suyu
- 1-2 diş sarımsak (rendelenecek)
- 1 su bardağı su
Üzeri için;
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı dolusu nane
- Tuz, karabiber
NASIL YAPILIR?
Ben bu tarifi Erzincanlı dostlarımdan öğrendim ancak onlarda aralarında anlaşamadılar, kimi nane ile kimi de maydanoz ile yapıyormuş, ben fazladan nohut ekledim, çok da güzel oldu. Nohut yerine taze fasulye ekleyenler de var.
Çorba için, önce köfteyi hazırlıyoruz, bunun için kıyma, tuz, karabiberi iyice yoğurup, misket büyüklüğünde toplar yapıp, unladığımız tepsiye diziyoruz sıvı yağda önce soğanları kavurup, daha sonra köfteleri de ekleyip 3-4 dakika köftelerin rengi dönene kadar pişiriyoruz. Suyunu, erişteyi ve haşlanmış nohutları da ekleyip, erişteler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Terbiye için gerekli tüm malzemeleri (yoğurt, un, yumurta, sarımsak, limon suyu ve bir bardak su) pürüzsüz hale gelen kadar karıştırıyoruz, yoğurdun kesilmemesi için çorbanın da suyundan biraz ekleyip, tencereye boşaltıyoruz.
Ayrı bir kapta hazırlayıp kızdırdığımız tereyağı, sıvı yağ ve nane karışımını da ekliyoruz.
En son olarak da tuzunu karabiberini ekleyip ocaktan alıyoruz.
Anlatması uzun ancak yapması kolay bir çorba, hele köfteleri daha önce hazırlayıp derin dondurucuda sakladıysanız, daha da kolay ve bir o kadar da lezzetli, yanında turşu ile başlı başına, bir öğün yemek olarak düşünebilirsiniz. Afiyet olsun.
ERZİNCAN ÇORBASI PÜF NOKTALARI
- Köfte harcınızı güzel bir şekilde yoğurarak malzemelerinin iyice birbirine karışmasını sağlamalısınız.
- Çorbanızın terbiyesi pürüzsüz olmalı. Güzel bir şekilde karıştırmalısınız. İsterseniz blendır ile de karıştırabilirsiniz.
- Terbiyenizi çorbaya ilave etmeden önce çorbanın suyundan 1 kepçe kadar alıp terbiyenin içerisine koymalı ve alıştırmalısınız. Aksi halde sıcaklık farkı çok olursa çorbanız kesilebilir.
KÖFTELER DERİN DONDURUCUDA SAKLANIR MI?
Erzincan çorbanızın köftelerini daha öncesinden yaparak derin dondurucularınız da kolay bir şekilde saklayabilirsiniz. Anca köftelerinizi yaptıktan sonra bir tepsiye alarak dondurucuya koymalı ve şoklamalısınız. Daha sonra poşetlemelisiniz. Aksi halde köfteleriniz birbirine yapışabilir.
