Hüdaverdi AKGÜN

Hüdaverdi AKGÜN

Bugün ne pişirsem?

SULU HEDİK       YOĞURTLU KLORİK        KABAK TATLISI             

                Ve Bingöl’deyiz bu gün; mutfağında yenilen yemekler mevsimlerine göre değişiklik göstermektedir. Sebzenin baş tercih olduğu yaz ve kış mevsimi için yazın; salt hali ile sebze tercih edilirken kış aylarındaysa etli ve kurutulmuş sebzelerden yapılan yemekler tercih görür. Bununla birlikte hamur işi ile hazırlanan yemeklerde kış aylarının olmazsa olmazıdır.

                Yörenin kendine özgü en meşhur lezzetlerinin başında kuşkusuz pişirilen ekmekleri gelmektedir. Fırın/Bakkal vs. ekmeğinin dışında yöre halkının tandır ve saçta pişirilen ekmeğe ilgisi de oldukça yüksektir.  Öyle ki birçok evde halk kendi yaptıkları bu ekmekleri tüketmeyi tercih ederler.

Nitekim bu durum sadece köylerde değil şehir merkezlerinde de kendisine yer bulmaktadır. Buğday unu ağırlıklı olmak üzere, mısır ve darı unu da bu ekmeğin yapımında kullanılmaktadır. “Nun kuryek” adıyla tabir edilen bu ekmek bölgedeki en beğenilen ekmek çeşididir.

                Bingöl yemek kültürü tam anlamıyla; çorba, pilav, sebzeli ve yenilebilir bitkilerden yapılan yemeklerden ve hamur işlerinden  oluşur. Bu kısa bilginin ardından gelelim tarifimize;

Sulu hedik:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı buğday
  •  1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 bardağı nohut
  • 2 sivri biber
  • 1 adet domates 
  • 2 yemek kaşığı un 
  • 1yemek kaşığı tepeli salça 
  • Kuru reyhan 
  • Pul biber
  • Tuz 
  • Sıvı yağ 
  • Az tereyağı 

Nasıl yapılır?
Akşamdan buğday ve nohut ayrı kaplarda ıslatılır. Yıkanıp tencereye alınır üstünü geçecek kadar su eklenip pişirilir. Ayrı bir tencerede yağ eritilir içine ince kıyılan soğan ve biber eklenir kavrulur. Un ve salça konur kavurmaya devam edilir. Reyhan eklenir. Ocaktan alınan karışım ayrı bir tencerede pişen nohut ve buğday üzerine eklenir. İyice kaynatılır, kıvamını bulunca ocaktan alını. Arzu edilirse limon tuzu da eklenebilir.

Şefin tavsiyesi:

 Bu çorbaya taze fasulye de ekleyebilirsiniz. Reyhan yerine kekikte kullanabilirsiniz. Genelde bu yemek ilkbaharda yapılır. Yanında taze tandır ekmeği ve yeni çıkmış bahçe soğanıyla servis yapılır. 

 

Yorum Yaz

Doğrulama Kodu
Yorumlar
Son Yazıları Tüm Yazıları
Haber Sistemi: Olay Medya | Reklam